小苏打，学名碳酸氢钠（NaHCO3），弱碱性物质。小苏打去油是众所周知。因为小苏打水解下，溶液呈碱性，而油是一种弱酸性物质，在碱性环境下，油脂会水解为甘油和高级脂肪酸盐（皂化反应）。两者都是溶于水的，二者结合就可以把油脂轻松去除掉。加热情况下还会促进水解反应正常进行。
柠檬，为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。很多食物腐败后，会散发出强烈的臭味，那是因为食物中蛋白质腐败，氨基酸脱羧反应产生胺类，胺类物质发出的刺鼻气味。从PH值上讲，胺类是弱碱性的。柠檬里富含的柠檬酸跟它反应之后，起到酸碱中和反应。这样就可以使胺类物质变成无味的铵盐，而且柠檬清香，不仅可以消除臭味，还能留下自身的清新气味。
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